Après avoir fait ses classes pendant trois ans au CARLTON à Cannes, Gilles Gaudefroy a exercé pendant six ans la fonction de Chef Barman dans l’un des Hôtels les plus côtés de France, le Royal Hôtel Casino Loews.
Responsable des 4 bars, des cocktails buffets et des réceptions dînatoires dans cet établissement il a pu, années après années, se perfectionner au travers de manifestations prestigieuses comme le festival du film, le Grand Prix de Monaco ou le Midem.
Membre actif de l’association des Barmen de France, il crée en 1989 un piano-bar restaurant exotique où cocktails, tapas et musiques Afro-Cubaines embrasent les nuits chaudes estivales.
En Juillet 1991, il est pressenti pour prendre la direction de la restauration de l’hôtel et du Palais des Congrès de Toulon. Il crée le restaurant l’Arbre Rouge, et en moins de 2 ans le guide Gault et Millau lui décerne un superbe 16/20. Dans la foulée il met en place le service traiteur du Palais Neptune et depuis plus de 100.000 couverts ont été orchestrés sous son autorité.
En 1996, fort de ses 20 ans d’expérience exceptionnelle et tout en gardant la maîtrise d’œuvre de la restauration du Palais Neptune, il franchit un nouveau cap et étend son activité à l’extérieur.
Aujourd’hui après avoir intégré le réseau très qualitatif des Traiteurs de France, une équipe de 25 professionnels sélectionnés parmi les meilleurs œuvrent dans un laboratoire de fabrication aux dernières Normes Européennes CE de 1200m². La société est depuis 2013 le premier traiteur du Var certifié QUALITRAITEUR par Bureau Veritas. Cette norme garantit la satisfaction des clients et l’amélioration continue des prestations.
