Nous vous prions de trouver ci-dessous nos propositions d'entrées et de plats chauds :
Entrée (choix unique)
Cannelloni de Magret de Canard Fumé aux Légumes de Saison, Vinaigrette Tiède Truffée
Ou
Chartreuse d'Agneau, Coeur Fondant au Chèvre, Julienne de Truffe d'Eté
Ou
Filets de Rougets sur Lit de Compotée d'Oignons à la Tapenade Noire et Cébette
Ou
Tarte Fine au Parmesan et Langoustine rôtie, Légumes Grillés de Méditerranée, Suspendue de Chicorée
Ou
Marbré de Foie Gras mi-cuit à la Mangue, Pousses de Jeunes Salades Aromatisées et Vinaigrette d'Ananas
Ou
Bruschetta de Pain Perdu Brioché, Pomme Cannelle et Foie Gras Poêlé (entrée chaude)
Ou
Senteurs de Provence : Rougets Marinés en Escabèche, Tapenade d'Olives Niçoises, Caviar d'Aubergines,
Courgette Fleur Farcie Parfumée au Corail d'Oursin, Tomate Séchée
Ou
Gourmande de Saint-Jacques aux Segments d'Agrumes, Petite Roquette aux Légumes de Saison
Ou
Médaillon de Homard et Sa Couronne de Gambas, Petite Ratatouille, Pétale de Pomme de Terre Epicée
Ou
Demi-Homard en Coque de Légumes Oubliés, Emulsion de Corail Safrané (entrée chaude)
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Plat Chaud (choix unique)
Filet de Pigeonneau Fumé, Poêlée de Légumes Caramélisés au Suc de Raisin Muscat
Ou
Daurade Royale à l'Unilatérale, Elixir de Favouilles et Méli-Mélo de Mini-Légumes
Ou
Enrobée de Veau aux Cèpes, Essence de Garigues, Crémeux de Polenta
Ou
Canon d’Agneau à la Purée de Pitchoulines, Tian de Légumes et Tomate Rôtie au Thym Citron
Ou
Suprême de Pintade Farcie aux Cèpes et son Jus, Compotée d’Aubergines aux Fruits d'Asie
Ou
Filet de Bar et son Ecume de Truffe, Diadème de Foie Gras, Hudon aux Légumes
Ou
"Tourne-Veau" Juste Rôti, Infusion de Langoustine et Risotto au Parmesan
Ou
Magret de Canard, Soufflé de Patate Douce Truffé et Son Sorbet Mangue
Ou
Turbot au Sel Aromatisé, Polenta de Blé Dur et Confit de Légumes, Crème de Calamata
Ou
Tournedos de Boeuf au Foie Gras Poêlé "Façon Rossini", Brochette de Fruits Caramélisés et Nid de Pommes Darphin
Ou
Mignon de Veau aux Morilles, Gratinée de Pommes de Terre à la Muscade
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Nos Petits Pains aux Céréales, Olives, Figues et Raisins
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Le Fromage
Plateau de Fromages Affinés par notre Maître Fromager
Chèvre Frais aux Arômes, Bleu de Queyras, Coulommiers Fermier sur Paille et Tome de Chartreuse
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Le Dessert
Pâtisserie (1 entremet pour 12 personnes) : Brownies Macaronade, Fraisier, Opéra, Exotic Ginger, Provençal, Royal Praliné,...
Fours Sucrés, Macarons Multicolores, Brochettes de Fruits Frais, Moelleux Sucrés, ...
