Versailles
Buffet Cocktail 18 pièces dont 2 ateliers culinaires (3 à partir de 150 personnes et 4 à partir de 220 personnes) animés par notre chef et sa brigade suivi d’une mise en bouche et d’un plat chaud servis à table
Invitation à la réception :
Service d’une flûte fraîcheur pour accueillir vos invités, au choix :
Asperge/crevette ou coulis de crustacés/Cognac ou crème de tomate/basilic
Ateliers culinaires
Animation Plancha (2 pièces par pers.)
2 Choix à effectuer :
Gambas, Loup, Saint Jacques
Magret de Canard, Noix d'Entrecôte
Sauce Béarnaise, Barbecue, Tomatine, Chutney
Animation Huîtres
Etal d’Huîtres Gillardeau selon arrivage (3 par personne) sur Lit d’Algues
Citron, Vinaigre à l’Echalote, Pain de Seigle et Beurre « d’Echiré »
Animation Wrap (2 pièces par pers.)
Quasi de Veau au Chutney Epicé et Fromage Frais
Poulet Fumé au Curry
Saumon Fumé au Fromage Frais et Concombre
Légumes Marinés et Yaourt au Citron
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Pièces Cocktail
Dressées sur îlots et proposées au plateau
Croustillant boeuf-olives
Carré coppa-mascarpone
Cappuccino de légumes de saison
Sucettes salées : saumon-vitelotte, cochon de lait-pistache
Mini crêpe Saint-Jacques tétragone
Tepans : poulet-poivron, crevette courgette
Mouillettes de légumes crus, anchoïade, tapenade et croûtons
Ardoise de canapés : serrano, antipasti, St Moret
Ellipse saumon tarama
Pain d'épices au foie gras
Pipettes mozza-tomate pesto et chamallow parmesan
Bulbe de foie gras au chocolat
Sélection de pièces chaudes au plateau : mini croque, tête de champignon farcie, boudin créole, gougère fromage, mini bouchée escargot
Crémeux de Saint-Jacques macaron anis
Cassolette de bar rôti au serrano
Beignets de Provence juste fris : courgette, aubergine, choux fleur, tomate
Repas Servi à Table
Mise en bouche
Crémeux de Foie Gras, Pomme Acidulée dans son Parfait Petit Pot
Ou
Fleur de Courgette Farcie Parfumée à la Poutargue
Ou
Médaillon de Homard Daïkon, Vinaigrette Acidulée
Possibilité de choisir les mises en bouche des menus Grand Couvert et Souper Royal
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Plat Chaud
Filet de Pigeonneau Fumé, Poêlée de Légumes Caramélisés au Suc de Raisin Muscat
Ou
Mignon de Veau aux Morilles, Gratinée de Pommes de Terre à la Muscade
Ou
Filet de Bar et son Ecume de Truffe, Diadème de Foie Gras, Hudon aux Légumes
Possibilité de choisir les plats chauds dans tous les menus
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Pause Glacée au Melon, Citron-Vert ou Framboise
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Le Fromage
Plateau de Fromages Affinés par Maître Grosso Simplement Posé sur Table :
Chèvre Frais aux Arômes, Bleu de Queyras, Coulommiers Fermier sur Paille et Tome de Chartreuse
Ou
Mesclun aux Pignons de Pin Dorés :
Brie de Meaux, Fourme d’Ambert, Braison
Ou
Petit Chèvre du Haut Var Affiné par notre Maître Fromager
sur un Lit de Mesclun à l’Huile d’Olive Vierge
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Nos Petits Pains aux Céréales, Olives, Figues et Raisins
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Le Coup de Foudre Sucré
Tout au buffet
Enlacée de Choux à la Crème et Nougatine en Habit de Lumière (1 chou par pers.)
Et
Soupe de Fruits Frais Aromatisée à la Menthe Fraîche
Et
Arlequins de Petits Verres Sucrés : Velouté Abricot Nougat, Crème de Marron-Vanille, Irish Coffee, Citron-Mascarpone, Carambar-chocolat... (1 par pers.)
Et
Fours Sucrés : Mille Feuille, Mousseline Praliné, Cône Cassis, Thym Abricot, Macaron Tagada, Tartelette Framboise... (2 par pers.)
Et
Totem de Fraises et Macarons (2 par pers.)
Et plus tard…
Animation Glaces et Sorbets à la Folie !!
3 Parfums à définir
Glace: Chocolat, Vanille, Pistache
Sorbet: Citron vert, Framboise, Melon
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Notre Café « Nespresso », thé et tisanes aromatisées servis au buffet toute la soirée
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Eaux minérales, plate et gazeuse, en bouteille en verre
Boissons non alcoolisées à volonté pendant toute la réception
