Souper Royal
Buffet Cocktail 14 pièces dont 1 atelier culinaire (2 à partir de 150 personnes) animé par notre Chef suivi d’une mise en bouche et d’un plat chaud servis à table
Invitation à la réception :
Service d’une flûte fraicheur pour accueillir vos invités, au choix :
Asperge/crevette ou coulis de crustacés/Cognac ou crème de tomate/basilic
Ateliers culinaires
Animation Foie Gras (2 pièces par pers.)
Foie Gras Poêlé aux Sels du Monde
Et
Foie Gras de Canard Mi Cuit et Chutney d'Ananas
Et
Ecume de Foie Gras Maison, Brioches aux Raisins
OU
Animation Asiatique (2 pièces par pers.)
Préparation de Sushi et Makis
Soupe Thaï Chaude ou Froide
Sauce Soja et Wasabi
OU
Animation Les Siphonnés
Fabrication d'Espuma au Siphon, Verrines et Tuiles Croquantes au Parmesan
Siphon Tomate-Basilic, Crème d'Asperge, Vitelotte à la Mimolette Vieille
Garnitures de Légumes : Pointe d'Asperge, Tomate en Pétale Confite, Caviar de Fenouil
OU
Animation Wok (2 pièces par pers.)
2 Choix à effectuer :
Pates Chinoises aux Crevettes et Légumes, Sauce au Curry Jaune Doux
Riz Thaï à la Volaille et Légumes Asiatiques, Sauce Soja
Nouilles à la Vietnamienne
● ● ●
Pièces Cocktail
Dressées sur îlots et proposées au plateau
Croustillant boeuf-olives
Carré coppa-mascarpone
Cappuccino de légumes de saison
Sucettes salées : saumon-vitelotte, cochon de lait-pistache
Mouillettes de légumes crus, anchoïade, tapenade et croûtons
Ardoise de canapés : serrano, antipasti, St Moret
Ellipse saumon tarama
Pain d'épices au foie gras
Pipettes mozza-tomate pesto et chamallow parmesan
Bulbe de foie gras au chocolat
Sélection de pièces chaudes au plateau: mini croque, tête de champignon farcie,
boudin créole, gougère fromage, mini bouchée escargot
Crémeux de Saint-Jacques macaron anis
Cassolette de bar rôti au serrano
● ● ●
Repas Servi à Table
Mise en bouche
Cœur Fondant de Chèvre Frais du Var, Pain Toasté
Ou
Queue de Langoustine en Kadaïf et son Espuma
● ● ●
Plat Chaud
Filet de Pigeonneau Fumé, Poêlée de Légumes Caramélisés au Suc de Raisin Muscat
Ou
Mignon de Veau aux Morilles, Gratinée de Pommes de Terre à la Muscade
Ou
Filet de Bar et son Ecume de Truffe, Diadème de Foie Gras, Hudon aux Légumes
Possibilité de choisir les plats chauds dans tous les menus
● ● ●
Le Fromage
Plateau de Fromages Affinés par Maître Grosso Simplement Posé sur Table :
Chèvre Frais aux Arômes, Bleu de Queyras, Coulommiers Fermier sur Paille et Tome de Chartreuse
Ou
Mesclun aux Pignons de Pin Dorés :
Brie de Meaux, Fourme d’Ambert, Braison
Ou
Petit Chèvre du Haut Var Affiné par notre Maître Fromager
sur un Lit de Mesclun à l’Huile d’Olive Vierge
● ● ●
Nos Petits Pains aux Céréales, Olves, Figues et Raisins
● ● ●
Le Coup de Foudre Sucré
Tout au buffet
Les "Marches" du Bonheur : Brownies Macaronade, Fraisier, Opéra, Exotic Ginger, Provençal, Royal Praliné…
Pâtisseries (1 pour 12) à choisir et à partager
Et
Macarons Multicolores en Pyramide(1 par pers.)
Et
Arbre à Fraises
Et
Arlequins de Petits Verres Sucrés : Velouté Abricot Nougat, Crème de Marron-Vanille, Irish Coffee, Citron-Mascarpone, Carambar-chocolat... (1 par pers.)
Et
Les Financiers : Citron, Pistache, Framboise
● ● ●
Notre Café « Nespresso », thé et tisanes aromatisées servis au buffet toute la soirée
● ● ●
Eaux minérales, plate et gazeuse, en bouteille en verre
Boissons non alcoolisées à volonté pendant toute la réception
