Grand Couvert
Repas servi à table
Invitation à la réception :
Service d’une flûte fraîcheur pour accueillir vos invités, au choix :
Asperge/crevette ou coulis de crustacés/Cognac ou crème de tomate/basilic
Apéritif Cocktail 10 pièces
Dressées sur îlots et proposées au plateau
Croustillant boeuf-olives
Carré coppa-mascarpone
Cappuccino de légumes de saison
Sucettes salées : saumon-vitelotte, cochon de lait-pistache
Mouillettes de légumes crus anchoïade, tapenade et croûtons
Ardoise de canapés : serrano, antipasti, St Moret
Ellipse saumon tarama
Pain d'épices au foie gras
Pipettes mozza-tomate pesto et chamallow parmesan
Bulbe de foie gras au chocolat
Sélection de pièces chaudes au plateau: mini croque, tête de champignon farcie,
boudin créole, gougère fromage, mini bouchée escargot
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Mise en bouche
Gambas Flambées en Coque de Légumes d'Eté
Ou
Carpaccio de Saint-Jacques à la Papaye
Ou
Le Salmonejo Andalou et sa Tuile aux Olives Noires
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Entrée
Cannelloni de Magret Fumé aux Légumes de Saison, Vinaigrette Tiède Truffée
Ou
Senteurs de Provence : Rougets Marinés en Escabèche, Tapenade d’Olives Niçoises Caviar d’Aubergines,
Courgette Fleur Farcie Parfumée au Corail d’Oursin, Tomate Séchée
Ou
Bruschetta de Pain Perdu Brioché, Pomme Cannelle et Foie Gras Poêlé (entrée chaude)
Ou
Lou Sabaïoun : Cœurs de Filets de Lotte gratinés au Champagne, Tagliatelles de Légumes
Ou
Demi-Homard en Coque de Légumes Oubliés, Emulsion de Corail Safrané (entrée chaude)
Possibilité de choisir les entrées du menu Trianon
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Plat Chaud
Daurade Royale à l'Unilatérale, Elixir de Favouilles et Méli-Mélo de Mini Légumes
Ou
Tournedos de Bœuf au Foie Gras Poêlé « Façon Rossini », Brochette de Fruits Caramélisés et Nid de Pommes Darphin
Ou
"Tourne-Veau" Juste Rôti, Infusion de Langoustine et Risotto au Parmesan
Possibilité de choisir les plats chauds dans tous les menus
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Le Fromage
Plateau de Fromages Affinés par Maître Grosso Simplement Posé sur Table :
Chèvre Frais aux Arômes, Bleu de Queyras, Coulommiers Fermier sur Paille et Tome de Chartreuse
Ou
Mesclun aux Pignons de Pin Dorés :
Brie de Meaux, Fourme d’Ambert, Braison
Ou
Petit Chèvre du Haut Var Affiné par notre Maître Fromager
sur un Lit de Mesclun à l’Huile d’Olive Vierge
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Nos Petits Pains aux Céréales, Olives, Figues et Raisins
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Le Coup de Foudre Sucré
Servi à table
Assiette de "Gourmandises " : Aumônière de Fruits en Chutney, Crème Brûlée en Cuillère,
Mini Opéra, Macaron Citron, Feuilleté de Fruits Rouges, Caramel Laitier
Et plus tard au buffet…
Enlacée de Choux à la Crème et Nougatine en Habit de Lumière (1 chou)
Et
Arbre à Fraises
Ou
Tout au buffet
Les "Marches" du Bonheur : Brownies Macaronade, Fraisier, Opéra, Exotic Ginger, Provençal, Royal Praliné...
Pâtisseries (1 pour 12) à choisir et à partager
Et
Enlacée de Choux à la Crème et Nougatine en Habit de Lumière (2 choux par pers.)
Et
Soupe de Fruits Frais Aromatisée à la Menthe Fraîche
Et
Arlequins de Petits Verres Sucrés : Velouté Abricot Nougat, Crème de Marron-Vanille, Irish Coffee, Citron-Mascarpone, Carambar-chocolat... (1 par pers.)
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Notre Café « Nespresso », thé et tisanes aromatisées servis au buffet toute la soirée
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Eaux minérales, plate et gazeuse, en bouteille en verre
Boissons non alcoolisées à volonté pendant toute la réception
